تعد التومية من الصلصات الشهيرة التي ارتبطت بالمطبخ الشامي بشكل خاص، ويفضلها الكثيرون إلى جانب الشاورما والمشاوي ويبحث الكثير من محبي الطهي عن طريقه عمل التوميه أو طريقه عمل التوميه السوري للحصول على نكهة غنية وقوام مثالي في المنزل سواء كنت تبحث عن طريقة عمل التومية التقليدية أو طريقة عمل التوميه بلمسة عصرية، فهناك أكثر من وصفة تمنحك النتيجة التي ترضي ذوقك.
طريقه عمل التوميه السوري في المنزل خطوة بخطوة
تتمتع التومية بشعبية واسعة في مختلف الدول العربية، خصوصًا في بلاد الشام، حيث أصبحت عنصر أساسي على مائدة الشاورما والمأكولات المشوية وبفضل نكهتها المميزة التي تجمع بين طعم الثوم القوي والليمون المنعش، وقوامها الكريمي المحبب، أصبحت التومية من الصلصات المفضلة لدى الكثيرين، سواء في المطاعم أو عند تحضير الوجبات في المنزل.
اعرف طريقة عمل الكنافة الطرية زي المحلات
مكونات التوميه السوري
- 4 فصوص ثوم كبار (مقشرين)
- 1 كوب زيت نباتي (ذرة أو عباد شمس – بدرجة حرارة الغرفة)
- 1/4 كوب عصير ليمون طازج (من غير بذور)
- 2 ملعقة كبيرة ماء مثلج
- رشة ملح
- بياض بيضة واحدة (اختياري، لكنه يساعد على التماسك والكريمية)
- يمكنك استبدال بياض البيض بربع كوب حليب بارد إذا كنت لا تفضل استخدام البيض النيئ.
طريقه عمل التوميه السوري
- ضع فصوص الثوم في الخلاط مع رشة ملح.
- اخلط جيدًا حتى يصبح الثوم ناعم جدًا، يشبه المعجون.
- أضف بياض البيضة أو الحليب إلى الثوم، وشغل الخلاط لمدة 10 ثوان حتى يتجانس المزيج.
- أثناء تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، ابدأ بإضافة الزيت تدريجيًا نقطة بنقطة أو بخيط رفيع جدًا.
- بعد كل إضافة بسيطة من الزيت، أضف القليل من عصير الليمون بالتبادل.
- استمر بإضافة الزيت والليمون تدريجيًا حتى ينتهي الكمية.
- لا تتعجل في صب الزيت البطء في الإضافة هو السر في أن لا تفصل التومية وتبقى كريمية.
- بعد انتهاء الزيت والليمون، أضف ملعقتين من الماء المثلج لتفتيح القوام وجعل الطعم أخف.
- اضرب المزيج لمدة 30 ثانية إضافية.
طريقه عمل التوميه بالمايونيز السريعة
تقدم التومية بالمايونيز مع الشاورما، البطاطس المقلية، ساندويتشات الدجاج، أو كغمسة للخبز العربي كما يمكن مضاعفة الكمية وحفظها في وعاء محكم بالثلاجة لمدة يومين دون أن يتغير طعمها.
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة مايونيز (يفضل نوع سميك وعالي الجودة)
- 2 فص ثوم مهروس ناعم جدًا
- 2 ملعقة كبيرة زبادي (روب)
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- رشة صغيرة ملح
- رشة فلفل أبيض (اختياري)
- ملعقة صغيرة زيت نباتي (لإضافة لمعة وقوام أغنى)
طريقة التحضير
- في وعاء صغير، يوضع الثوم المهروس مع رشة الملح ويخلط جيدًا حتى يتجانس.
- يضاف المايونيز والزبادي إلى الثوم، وتقلب المكونات حتى تمتزج تمامًا.
- يضاف عصير الليمون تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك حتى يتكون خليط كريمي وناعم.
- تضاف ملعقة الزيت وتحرك جيدًا لتعزيز القوام وإضفاء لمعة شهية.
- تتبل التومية حسب الرغبة برشة فلفل أبيض، وتحفظ في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
اعرف طريقة عمل البيتي فور بالسمنة
طريقة عمل التومية بالنشا الاقتصادية
التومية بالنشا الاقتصادية توفر طعم قريب جدًا من التومية الأصلية لكن بتكلفة أقل ومكونات متوفرة في كل بيت، دون الحاجة لاستخدام المايونيز أو البيض، ما يجعلها خيار آمن واقتصادي للأسر، خاصة في العزائم أو الاستخدام اليومي كما أنها تناسب من يعانون من حساسية البيض أو يتبعون نظام نباتي، مع الحفاظ على القوام الكريمي والنكهة الغنية التي تميز التومية الأصلية.
المكونات
- 1 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 3 فصوص ثوم مهروس ناعم جدًا
- 1/2 كوب زيت نباتي (ذرة أو عباد شمس)
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- رشة سكر بسيطة (لتعديل النكهة)
طريقة التحضير
- في قدر صغير، يخلط الماء مع النشا ويرفع على نار متوسطة.
- يحرك الخليط باستمرار حتى يصبح قوامه سميك يشبه المهلبية.
- يرفع عن النار ويترك حتى يبرد تمامًا.
- في الخلاط الكهربائي، يوضع خليط النشا البارد مع الثوم المهروس والملح والسكر.
- يشغل الخلاط، ثم يضاف الزيت تدريجيًا على شكل خيط رفيع أثناء التشغيل حتى يتجانس الخليط ويأخذ قوام كريمي.
- يضاف عصير الليمون بالتدريج مع الاستمرار في الخلط حتى يصبح المزيج ناعم ومتجانس تمامًا.
اعرف مصانع العاشر من رمضان للمواد الغذائية
طريقة عمل التوميه بدون بيض
تومية بدون بيض، بقوام كريمي ونكهة متوازنة، تصلح للشاورما، المشاوي، والسندويشات، وتحفظ في الثلاجة لمدة 3–4 أيام.
المكونات
- 4 فصوص ثوم كبار (مهروس ناعم جدًا)
- 1/2 كوب حليب نباتي أو حليب بقري بارد (غير محلى)
- 1 كوب زيت نباتي (ذرة أو عباد شمس – بدرجة حرارة الغرفة)
- 1/4 كوب عصير ليمون طازج
- رشة ملح
- رشة صغيرة خل أبيض أو خل تفاح (اختياري لتعزيز النكهة)
طريقة التحضير
- في خلاط أو محضرة طعام، يوضع الحليب مع الثوم المهروس والملح.
- يشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يبدأ الخليط في التماسك قليلًا.
- يضاف الزيت تدريجيًا جدًا (على شكل خيط رفيع) أثناء تشغيل الخلاط دون توقف.
- بعد نصف كمية الزيت تقريبًا، يضاف عصير الليمون بالتدريج، ثم يستكمل صب بقية الزيت.
- في النهاية، يمكن إضافة رشة خل خفيفة للحصول على نكهة أقوى وأكثر حدة (اختياري).
- يخلط المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا وكريميًا في القوام.
نصائح للحصول على قوام كريمي وطعم قوي للتومية
تحضير التومية في البيت بنجاح يحتاج لبعض الحيل البسيطة للحصول على نفس النتيجة الكريمية والطعم القوي اللي بنحبه في المطاعم.
- الثوم هو المكون الأساسي، واستخدام نوع طازج وغير قديم يعطي نكهة واضحة ومميزة بدون مرارة.
- التومية الكريمية تحتاج أن يكون الثوم مهروس ناعم جدًا، ويفضل استخدام محضرة طعام أو خلاط قوي لتحقيق ذلك.
- سواء كنت تستخدم زيت نباتي أو زيت الزيتون، يجب إضافته على شكل خيط رفيع أثناء تشغيل الخلاط، حتى تمتزج المكونات ولا ينفصل الخليط.
- الماء المثلج، الحليب البارد، أو حتى تبريد الليمون قبل الاستخدام يساعد في تثبيت الخليط وجعل القوام أكثر تماسك.
- الإكثار من عصير الليمون قد يجعل الطعم لاذع، لذا أضف الحمض بالتدريج وتذوق أثناء التحضير حتى تصل للطعم المناسب.
- ابدأ بخلط الثوم والمكونات السائلة أولًا، ثم أضف الزيت تدريجيًا، مع التوقف والخلط بين كل مرحلة لضمان تجانس الخليط بالكامل.
- استخدام زيت خفيف النكهة مثل زيت الذرة أو دوار الشمس يعطي طعم متوازن ولا يغلب على نكهة الثوم، على عكس زيت الزيتون القوي الذي قد يغير الطعم تمامًا.
- إذا كنت تفضل نكهة أخف، لا تضف كل كمية الثوم مرة واحدة كما يمكنك البدء بكمية أقل وتذوق المزيج ثم إضافة المزيد تدريجيًا حسب الرغبة.
- وضع التومية في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل بعد تحضيرها يساعد على دمج النكهات وتماسك القوام بشكل أفضل.
يبقى تحضير التومية في المنزل خيار رائع لمحبي النكهات القوية والصلصات الغنية، خاصة مع توفر طرق متعددة تناسب جميع الأذواق والمكونات المتاحة سواء اخترت طريقه عمل التوميه التقليدية أو طريقة عمل التومية السريعة، فالمهم هو الالتزام ببعض الخطوات البسيطة للحصول على قوام كريمي وطعم متوازن جرب الوصفة التي تناسبك، واستمتع بطعم لا يقاوم مع كل وجبة.
